酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法【步骤图】_慕斯_2017博彩十大网站排名_澳门正规博彩十大网站-博彩公司排名推荐

酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)

10 人做过这道菜
动手做慕斯,只是因为夏天到了,想念那份冰凉爽滑。还有,就是被火龙果所调制出来的各种公主色所吸引……
参考了各路大神的方子及做法,最后有了自己的火龙果双色慕斯,在这里默默谢过各位😘!特别要提的是ximummy,用她的蛋糕卷方子蛋糕粉搅拌得特别均匀,做的蛋糕胚口感细腻绵软,冷藏后还有点轻乳酪的感觉。
我用的是24cm的方盘,烘烤时间加长到了30分钟,同时用的干性打发,以保证加上慕斯糊后的蛋糕胚不会太过湿润!

用料  

八寸蛋糕胚(最好略小于八寸) 一个
自制酸奶 500g
动物性淡奶油 500g
细砂糖 50g(淡奶油用)
朗姆酒 5g(淡奶油用)
吉利丁片 20g(共4片)
凉白开 若干
红色火龙果 半个(需压榨原汁100g及以上)
奥利奥饼干碎(或消化饼干) 150g
黄油 60g
模具1 8寸阳极活底蛋糕模(慕斯用)
模具2 24cm正方形金色不沾烤盘(蛋糕胚用)
模具3 圆形可调节不锈钢慕斯圈(作蛋糕胚切模)
以上也可以只用模具1,我用方盘是为了缩减烘烤和冷却时间。我通常用油纸在方盘内叠出一个纸模,烤好直接把纸模拎出来散热很快。用可调节慕斯圈是为了方便切出小于8寸的蛋糕片

酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法  

  1. 做好的方形蛋糕胚冷却后用分层器切两片,再用可调节慕斯圈把直径调到略小于八寸,两片蛋糕胚分别切成圆形,用油纸隔开后入冰箱冷藏。

    酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法 步骤1
  2. 吉利丁片用凉白开浸泡,泡软后捞起沥干水分。

  3. 吉利丁片在浸泡的同时,用锡纸把蛋糕模活底包住(或者用油纸剪一个和活底一样大的圆圈垫在模具内)。

  4. 奥利奥饼干碎(或消化饼,奥利奥如果买的是饼干要去掉夹心)装入保鲜袋,用擀面杖敲打并碾碎(越碎越好,做好饼底更牢固且容易切分,如果家里有料理机就更方便了)。

    酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法 步骤4
  5. 黄油隔水融化后趁热加入饼干粉内,拌匀后倒入模具内,铺匀并用勺子等工具按压平整,最后连模具一起入冰箱冷藏备用。

    酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法 步骤5
  6. 淡奶油加白砂糖打到七分不流动状态,稍微有点纹路也无妨,再加入5g朗姆酒打均匀后入冰箱冷藏备用。

    酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法 步骤6
  7. 火龙果对半切开,用勺子挖出果肉后用细筛网慢慢压出果汁备用,筛网上的黑籽不要(如果家里有原汁机就更便捷,但是火龙果果肉很柔软,手工压榨也很方便,就是费点时间)。

    酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法 步骤7
  8. 自制酸奶中取出约60g,隔水加热后加入泡软的吉利丁片,不停搅拌至融化,取出室温放凉。放凉后加入剩余全部酸奶中并拌匀(酸奶做好后一般都会冷藏,这样做是为了使吉利丁液不会突然遇冷而凝固成小颗粒状。还有一种做法是吉利丁液没有完全冷却时,趁着一点温热加入酸奶中,但是我还没有试过)。

  9. 拌匀后的酸奶分成两份,一份留用,一份分几次加入火龙果汁,按自己喜好调匀并调成淡粉红或深红。打发好的淡奶油也分两份,一份继续冷藏备用,一份加入酸奶拌匀。拌匀后如果颜色变浅了,可以按自己的喜好再加入火龙果汁,直到调出自己想要的红色。

  10. 从冰箱取出模具,先倒入一半调好的慕斯糊,在台面上轻磕几下震出气泡,入冰箱冷冻10分钟。取出后先铺上一层蛋糕片,剩下的有色慕斯糊倒在蛋糕片上,轻磕几下铺匀并能盖住蛋糕片,再继续冷冻10分钟。

    酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法 步骤10
  11. 剩下的酸奶和淡奶油全部拌匀,也先把其中的一半慕斯糊倒入模具铺平,继续冷冻10分钟后再铺上另一片蛋糕片,以及剩下的慕斯糊,上面的奶白色慕斯层就好了!
    这时如果要加装饰的小水果或其他,可以加上后入冰箱冷藏6个小时以上直到彻底凝固(不急着吃的话晚上做好过夜,第二天吃口感最好)。
    **  以上步骤中的慕斯糊分几次入冰箱冷冻是为了节省等待时间,同时也可以防止蛋糕片上浮。

    酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法 步骤11
  12. 最后就是脱模,拿吹风机(小风)沿模具一圈吹几下就可以轻松脱模(可用个杯子把蛋糕模垫高,方便脱模后取出)!这时可用抹刀或刮刀插入活底和饼干底之间,小心地把蛋糕移到垫纸或盘子上就好了😊(如果还要加表面装饰,可以加入后再入冰箱冷藏一会以确保更好的口感)

    酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法 步骤12
  13. **  特别指出:这个配方的量已经可以使八寸模具满满当当了!如果要加做镜面,建议取消饼干底或少放一层蛋糕片。

    同时附上镜面做法:
    30ml凉白开加草莓味QQ糖(不同口味颜色不同,可以自由更换)隔水融化,溶液一定要冷却(冷却是为避免把慕斯面融化),如果做粉色镜面也可以加入火龙果汁调成更漂亮的颜色,最后倒入慕斯面上。做好这一步,入冰箱冷藏过夜就可以美美享用了!

    **  切慕斯蛋糕时每切好一刀要把刀面擦干净,特别是双色慕斯,否则刀面上的颜色沾在最表面就影响视觉效果了!

    酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的做法 步骤13

小贴士

所有注意点已经在每一步的括号里提到,关键的关键还是多做,熟练了也能根据自己的喜好稍做改动,享受动手的乐趣!

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酸奶火龙果双色慕斯蛋糕(8寸圆)的答疑

  • 嘢爱之心  3个月前  
    0
    亲 没有自制酸奶怎么办 安慕希可以吗 效果一样吗
    作者回复 2个月前  
    看起来浓稠的都可以,一般用老酸奶
  • 嘢爱之心  3个月前  
    0
    亲 我想用火龙果的汁做镜面 (8寸)比你的要厚点的那种镜面 请我应该放多少火龙果和水喝吉利丁片呢?
    作者回复 2个月前  
    不好意思很久没来2017博彩十大网站排名_澳门正规博彩十大网站-博彩公司排名推荐了!我用了100g水+6g吉利丁粉(水果的果汁看自己想要的颜色深浅慢慢加),如果要镜面厚一点,水和吉利丁粉加倍试试
  • YUE_bcs1  3个月前  
    0
    可不可以用吉利丁粉?可以的话怎么用?能不能用超市买的酸奶?做镜面可不可以用吉利丁粉?(不好意思,问的问题有点多,谢谢!)
    作者回复 3个月前  
    慕斯糊应该也可以用吉利丁粉,用量可能和吉利丁片差不多,但是说进口的吉利丁粉凝固性更好,用量可以少点,你可以试试!
    酸奶买超市的可以,不要太稀的,可以买浓稠的老酸奶,但不是完全凝固那种。
    镜面我就是用的吉利丁粉,用量可以参考下我的方子下面我自己上传的作品,里面都有专门备注!有空时我更新下方子,尽量详尽些!
    我也是半吊子的水平,也是边学边做,有问题尽管说🌹
  • ★べ繎ご*  5个月前  
    0
    酸奶是稀的还是厚的
    作者回复 5个月前  
    酸奶是很稠的,自己做的
  • *teng_  5个月前  
    0
    朗姆酒可以用其他代替吗
    作者回复 5个月前  
    朗姆酒主要是提香解腻,也可以不加,淡奶油我都用铁塔,直接作裱花奶油吃了也不会腻!打发好后还要和加了吉利丁液的酸奶混合成慕斯液,所以不会很腻!

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